Safran – das teuerste Gewürz der Welt

Safran lässt sich durchaus auch  im Eigenbau relativ preisgünstig gewinnen. So gedeiht zum Beispiel im trockenen Weinbauklima der Safrankrokus hervorragend. Wichtig ist ein sonniger, trockener Standort. Im Oktober/November, je nach Witterung, sind die Blüten erntereif. Die Fäden werden von Hand von der Blüte getrennt. Sie können frisch oder getrocknet verarbeitet werden. Um auch im Winter Zutaten aus Eigenbau verfügbar zu haben, trocknen wir die Fäden und bewahren diese kühl und dunkel in einem Schraubglas. Endlich ist es soweit und wir verarbeiten die Fäden zu einer herrlichen Garnelen-Gemüsequiche mit Safranobersguss.

Und so wird die Quiche zubereitet:

• Für den Teig 100 g kalte Butter in kleinen Stückchen mit 200g Mehl, dem eine Prise Salz hinzugefügt wird, zwischen den Fingern zerbröseln, dann 200 g Magertopfen und 3 EL Essig hinzufügen und rasch zu einem glatten Teig verkneten.
• Den Teig auf einer bemehlten Fläche ca 2 cm dick rechteckig ausrollen, dann die Seiten nach innen einschlagen und nochmals zusammenklappen. Nun den Teig in eine Frischhaltefolie gewickelt etwa eine halbe Stunde im Kühlschrank rasten lassn.
• Nun ist Zeit für die Vorbereitung des Belag: Dafür diverses klein geschnittenes Wurzelwerk wie Karotten und Knollensellerie und/oder Fenchel sowie Lauch in kochendem Salzwasser etwa 2-3 Min garen und danach abseihen, kurz kalt abbrausen und abtropfen lassen (Gemüse und Mengen je nach Vorliebe, in Summe etwa 500 g als grober Richtwert)
• Für den Obersguss etwa 3 Schalotten klein würfeln und in Butter anschwitzen, eventuell mit Wermut, Weißwein oder ähnlichem ablöschen und erst nachdem diese Flüssigkeit verdampft ist, mit etwa 100 ml Obers aufgießen, die in etwas warmen Wasser angesetzten Safranfäden beigeben (eventuell auch etwas Gemüsebrühe beifügen) und aufkochen lassen. Nach etwa 3 Minuten beiseite stellen.
• Nun wird etwa 200 ml Obers mit 2-3 Eiern verquirlt, kräftig gesalzen und gepfeffert, und dann noch ein halber Bund Dille fein gehackt.
• Zum Finalisieren wird der Teig ausgerollte und in eine befettete Form gelegt. – Dabei bitte nicht vergessen, einen Rand hochzuziehen. –  Darauf werden nun das vorbereitete Gemüse und die aufgetauten Garnelen und/oder andere Meeresfrüchte verteilt, reichlich mit Dille bestreut und die Obersmischung darüber gegossen.
• Die Quiche im vorgeheizten Backrohr (etwa 200  Grad), auf der Mittelschiene etwa 45 Min goldbraun backen. Danach etwas abkühlen lassen und aufschneiden. Bon Appetit!

(nach einem Rezept aus: Tanja Dusy, Quiche. Ofenfrisch verführerisch, GU-Verlag; das Rezept ist für eine Springfom von D 28 cm, bei einer kleineren Form kann die Belagsmenge angepasst werden)