Wilde Rauke − Palatschinken
Letztes Jahr habe ich bei Arche Noah eine vermeintlich mehrjährige, winterharte Rucola-Jungpflanze erworben. Tatsächlich handelt es sich dabei aber, wie sich mir eben erst erschlossen hat, um eine Rucola-ähnliche Art, und zwar ist es die “wilde Rauke” (Diplotaxis tenuifolio) oder anders genannt der “Schmalblättrige Doppelsame”. Alle gehören zur Familie der Kreuzblütengewächse. Die enthaltenen Senföle bewirken ein kräftig-würziges Aroma. Wilde Rauke ist diesbezüglich intensiver als Rucola, außerdem winterhart und mehrjährig. Das einstige Jungpflänzchen hat sich prächtig entwickelt und nach der Winterruhe wieder eine üppige Blattmasse entwickelt. Außerdem hat die Pflanze im letzten Jahr herrlich geblüht und in der Folge reichlich ausgesamt, sodass viele neue Pflänzchen in unmittelbarer Nachbarschaft aufgegangen sind. Mittlerweile quillt das Hochbeet davon über und nun gilt es diese Menge zu verbrauchen. Aber was tun damit?
Wilde Rauke ist in der Küche so wie Rucola verwendbar. Rucolablätter sind ein Klassiker der italienischen Küche. Sie eignen sich hervorragend für Risotto und Pizza, aber auch für Salate und Pesto, und neuerdings sind auch grüne Smoothies recht hipp. Seit einigen Wochen landen einzelne Blätter als grüne Garnitur auf meinem Frühstücksbrötchen und auf diversen Salaten. Bei der Suche nach einem neuen, umgewöhnlichen Rezept bin ich in unserer umfangreichen Kochbuchsammlung auf ein interessantes Rezept vegetarischer Natur gestoßen, und zwar eine Art grüne Rauke-Palatschinkentorte (Pfannkuchentorte). Einen Versuch war es in jedem Fall wert. Da das Ergebnis außerordentlich lecker war, möchte ich das Rezept hiermit empfehlen. Und so geht es:
Zutaten (4 Pers.): 100 g Mehl, etwas Salz und Zucker, 200ml Milch, 100 ml Mineralwasser, 3 Eier; 80 getrocknete Tomaten (in Öl eingelegt), 3 Frühlingszwiebel, 1/2 Bund frisches Bohnenkraut (alternativ getocknetes), 80 g Ricotta, Pfeffer, 200 g Rauke, 25 g Parmesan, 2 TL Öl, 40 g Crème fraîche, 3 EL Schnittlauch
Zubereitung:
- Palatschinkenteig: Mehl mit je 1 Prise Salz und Zucker, Milch und Mineralwasser verquirlen, 20 Min. ausquellen lassen, dann die aufgeschlagenen Eier unterschlagen
- agbetropfte Tomaten in dünne Streifen schneiden; Frühlingszwiebel putzen, in Ringen schneiden und in 2 El aufgefangenem Tomatenöl 2 Min. dünsten; Bohnenkraut kleinhacken;
- Ricotta zerdrücken, mit Salz & Pfeffer würzen und mit kleingehacktem frischem (oder zerrebeltem getrocknetem) Bohnenkraut mischen; geputze und gewaschene Rauke in Streifen schneiden; Parmesan raspeln oder reiben;
- Pfanne mit Öl auspinseln und nacheinander 4 Palatschinken/Pfannkuchen von einer Seite backen, je 1/4 von Tomaten, Zwiebeln, Rauke, Parmesan und etwas Salz auf die feuchte Oberfläche streuen.
- Pfannkuchen übereinander auf einem Backblech schichten, am Schluß Crème fraîche löffelweise darauf verteilen und die “Torte” im vorgeheizten Backohr bei 250 Grad ca. 4-6 Minuten überbacken (mittlere Schiene), danach mit Schnittlauch garnieren und sofort servieren
- buon appetito!
(aus: Fettarme Küche für Genießer, Naumann & Göbel Verlag (o.J.), S. 59: Raukepfannkuchen mit Ricotta)